O pivu

O pivu

Voda, pivarski slad, hmelj i kvasac

Pivo je osvježavajuće pjenušavo piće s malim udjelom alkohola i karakterističnom aromom hmelja, dobiveno alkoholnim vrenjem pivske sladovine pomoću pivskog kvasca.

Osnovne sirovine

Osnovne sirovine su: voda, pivarski slad, hmelj i kvasac.

Pivska sladovina

Pivska sladovina, vodeni je ekstrakt pivskoga slada, neslađenih sirovina i hmelja.

Pivski slad

Pivski slad osušeno je zrno isklijaloga pivskoga ječma obogaćeno enzimima.

Neslađene sirovine

Pod neslađenim sirovinama podrazumijevaju se sve neisklijale žitarice te škrob, tehnički i čisti šećeri dobiveni od tih žitarica

Hmelj

Hmelj je neoplođeni cvat višegodišnje ženske biljke penjačice Humulus lupulus

Pivski kvasci

Pivski kvasci čiste su kulture kultiviranih jednostaničnih mikroorganizama.

Povijest piva

Pivo je jedno od najstarijih pića na svijetu, koje možda datira iz ranog neolita ili 9500. godine prije nove ere, kada su žitarice počele uzgajati. Zabilježen je u pisanoj povijesti starog Iraka i starog Egipta. Arheolozi pretpostavljaju da je pivo bilo važan instrument u formiranju civilizacija. Prije otprilike 5000 godina poslodavci su radnike u gradu Uruk (Irak) plaćali pivom. Najstariji poznati recept za pivo datira više od 4.000 godina. Pronađen je na glinenoj ploči koja datira iz 3100-3000. Pne u Mezopotamiji.

9500 pr. Kr.

Gdje je sve započelo

Pivo je napravljeno greškom. Ili je netko tjedan dana ostavio zdjelu s primitivnim žitaricama u vodi koja je skupljala lutajuće kvasce iz zraka ili je neki farmer skupljajući žitarice u polju ostavio vrećicu s njima za vrijeme kišne oluje. Bilo kako bilo, stvari su fermentirale i stvoreno je pivo - najbolja pogreška ljudskog postojanja.

3100-3000 pr. Kr.

Instument za formiranje civilizacije

Prije otprilike 5000 godina poslodavci su radnike u gradu Uruk (Irak) plaćali pivom.

3,000 B.C.

Ninkasi i Kina

Dugo vremena prva poznata povijesna referenca o postojanju piva bila je himna Ninkasi, gotovo 4000 godina star sumerski stih napisan u znak poštovanja božici piva. Himna je ustvari recept za pravljenje piva. Međutim, nedavno je u Kini otkrivena keramika s ostacima piva, koja datira više od 1000 godina prije pjesme Ninkasi.

1,000 B.C. – 1,000 A.D.

Ljudska civilizacija raste

Više od svega drugoga (s izuzetkom možda kruha), pivo se smatra zaslužnim za uspostavljanje moderne civilizacije. Pivo je bilo izvor kalorija za radnike, izvor čiste vode (jer su se stvari morale skuhati i fermentirati, opasni mikrobi su bili ubijeni) i te su stvari samo činile život podnošljivijim uz ugodno zujanje. Pivo je bilo razlog za zaustavljanje i naseljavanje (u blizini žitnih polja) i pogonsko sredstvo za uspostavljanje trgovine.

1,000 A.D. – 1800’s

Žene i samostani

Kako je mračno doba prolazilo i civilizacija se počela približavati modernom, pivo je bilo u nadležnosti žena i samostana. U europskim gradovima žene su vodile pivnice. Pivo se kuhalo za obitelj i prijatelje, a višak se prodavao u konobama.

1800

Industrijalizacija

Industrijska revolucija sa sobom je donijela masovnu proizvodnju piva (Boo!). Proizvodilo se u velikim količinama, slalo diljem svijeta i utrlo put velikim modernim pivskim kompanijama.

1920

Prohibicija (USA)

Zatvaranjem svih malih pivarnica, ljudi koji su proizvodili pivo nisu imali novca da ih ponovno pokrenu kada prohibicija završi. Ovo je bilo otvaranje velikih pivskih kompanija koje su bile potrebne. I nije slučajnost da je craft pivo gotovo uništeno.

1950

Anheuser-Busch, Coors, Miller

Kad je nestala sva lokalna konkurencija, Anheuser-Busch, Coors i Miller mogli su se uključiti, opskrbiti američkim radnicima homogenim svijetlim pivom, bez pravog izbora i zaraditi sav novac.

Blagodati piva

Pivo sadrži više od tisuću sastojaka, uz ostalo, vitamine, minerale željezo, magnezij i cink, kao i tvari koje jačaju nerve I mišiće. No, ničega previše nije dobro, pa se tako I pozitivni efekti konzumacije piva odnose samo na unjerenu količinu. Ljekovita svojstva piva potvrđena su u mnogim znanstvenim radovima. Pivo pozitivno utječe na cirkulaciju krvi, krvni tlak, vrijednost masnoćai i šećera u krvi. Stoga dokazano smanjuje rizik od bolesti srca, pogotovo srčanog udara, te kolesterola. Pivo djeluje antiseptički i diuretički, odnosno pospješuje izlučivanje mokraće i tako smanjuje broj bakterija. Ublažava probleme s bubrežnim kamencem, te djeluje preventivno, odnosno smanjuje rizik za njihovu pojavu. Smanjuje rizik od infekcije bakterijom Heliobacter Pylori, te smanjuje rizik od raka želuca. Zahvaljujući velikom udjelu vitamina B grupe, pivo pogoduje ljepoti i zdravlju kože, kose I noktiju.

Pivo povoljno djeluje na psihu, te tako potiče dobro raspoloženje, relaksira i smanjuje stres.
( The Brewers of Europe, 2008.)

Jača kosti

Sadrži visoku razinu silicija, koji je dobar za zdravlje kostiju

Najnovije spoznaje o sastavu i biološkim spojevima sadržanim u pivu pokazuju da su mineral silicij i fitoestrogen ksantohumol dva čimbenika ključna za zdravlje kostiju. Naime, silicij ima bitnu ulogu u formiranju kostiju i održavanju čvrstoće jer olakšavajući njihovu mineralizaciju. U istraživanjima na eksperimentalnim životinjama i u studijama na ljudima, dodatni unos silicija rezultirao je povećanom mineralnom gustoćom kostiju i poboljšanom čvrstoćom. Prehrambeni izvori bioraspoloživog silicija su pivo, cjelovite žitarice, pseudo-žitarice, posebno proso i mahunarke. Silicij u obliku silicijevog dioksida čest je dodatak hrani, ali ima ograničenu crijevnu apsorpciju, pa ni približno ne ulazi u krv i ne dolazi do mjesta djelovanja koliko silicij sadržan u pivu. Osim silicija, drugi spoj koji je zaštitnik kostiju, a sadržan je u pivu je ksantohumol. Riječ je o biološki aktivnom spoju iz hmelja koji pridonosi gorčini i okusu piva te je poznat kao snažni fitoestrogen. U posljednjim istraživanjima dokazan je njegov pozitivan učinak na diferencijaciju, sazrijevanje i pravilni razvoj osteoblasta (stanica koje grade kosti). Danas se pronalaze načini kako bi se ta tvar u budućnosti mogla izolirano koristiti kao molekula od koje bi se dobili novi lijekovi za tretiranje stanja kao što je osteoporoza.

Jača srce

Pola litre piva dnevno smanjuje rizike od srčanih bolesti za 30 posto, jer podiže nivo dobrog kolesterola koji sprječava začepljenje arterija.

Jača zdravlje mozga

Pokazalo se da žene koje umjereno piju pivo na testovima mentalnih sposobnosti postižu rezultate kao da su 18 mjeseci mlađe.

Podiže razine vitamina

Pivopije imaju za 30 posto višu razinu vitamina B6 u krvi nego oni koji ga ne piju i duplo više od onih koji piju vino. Pivo sadrži i vitamin B12 i folnu kiselinu.

Produžava život

Oni koji umjereno piju žive duže, jer se takvom konzumacijom alkohola smanjuje rizik za srčane bolesti, infarkt i dijabetes.

Smanjuje rizik od raka

Meso marinirano u pivu za 70 posto smanjuje karcenogene spojeve koji nastaju pri prženju mesa.

Smanjuje rizik od razvoja dijabetesa

Ljudi koji piju jedno do dva pića dnevno imaju za četvrtinu manji rizik da će im se razviti dijabetes tipa dva.

Snižava krvni tlak

Pivo je značajno bolje od vina za kontrolu i snižavanje krvnog tlaka kod žena

Štiti od infarkta

Umjerene količine alkohola, uključujući i pivo, pomažu spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka koji blokiraju krv koja teče do srca, vrata i mozga i koji izazivaju najčešći tip infarkta.

Zdravlje bubrega

Finski znanstvenici izdvojili su pivo od ostalih alkoholnih pića, jer su otkrili da u značajnijoj mjeri smanjuje rizik od pojave kamenca u bubrezima.

Glavna vrsta šećera je maltoza, koja je napravljena od dvije molekule glukoze. Stoga je klasificirana kao disaharid - vrsta jednostavnog šećera. Međutim, maltoza i drugi jednostavni šećeri sastoje se od samo oko 80% sadržaja šećera tokom fermentacije. Suprotno tome, preostalih 20% sastoji se od oligosaharida, koji kvasac ne fermentira. Ipak, vaše tijelo ne može probaviti ni oligosaharide, pa se smatraju bez kalorija i umjesto toga djeluju kao prebiotička vlakna ili hrana za vaše crijevne bakterije.
Stoga, iako pivo sadrži priličnu količinu ugljikohidrata, njegov sadržaj šećera prilično je nizak.

Količina šećera u pivu

Šećer je važan element u proizvodnji piva. Međutim, ne dodaje se kao sastojak, umjesto toga, šećer nastaje procesom ukomljavanja slada, odnosno konverzijom škroba u šećer tokom postupka ukomljavanja, a zatim se fermentira kvascem kako bi se dobio alkohol. Kako kvasac fermentira pivo, udio šećera mu se smanjuje, dok se njegov udio alkohola povećava, što zauzvrat smanjuje njegovu gravitaciju i rezultira pivom s visokim udjelom alkohola. Šećeri su ugljikohidrati. U strukturnom smislu, ugljikohidrati su podijeljeni na mono-, di-, oligo- i polisaharide, ovisno o tome da li spoj ima 1, 2, 3–10 ili više od 10 molekula šećera.

Pivski trbuh

Dobra vijest za sve pivopije jeste da pivo kao takvo ne utječe na veličinu vašeg trbuha. Pivo sadrži 90% vode, 4-8% alkohola i 5-6% ugljikohidrata te uz te sastojke sadrži i vitamine i minerale koji pozitivno utječu na zdravlje čovjeka. Ne znamo odakle je potekao mit da muškarci od piva dobiju neprivlačan trbuh, ali to nije istina jer pivo ima vjerovali ili ne manje kalorija nego mlijeko ili sok od naranče. Čak je stručni časopis Nutrition Reviews objavio pregled svih istraživanja koja su provjeravala je li veći opseg struka posljedica konzumacije piva, a sva su pokazala kako od umjerenog konzumiranja piva ne postoji opasnost od prekomjerne težine i pivskog trbuha.
Voda
90%
Alkohol
8%
Ugljikohidrati
6%
Vitamini i mineali - RDI
5%